Kışın vazgeçilmesi karışık turşu

Kışın vazgeçilmesi karışık turşu

Yaz ayından yavaş yavaş ayrılıp sonbahara girmek üzereyiz. Evlerde kışlık hazırları başladı sayılır. Bu kışlık hazırlığından bir tanesine ev yapımı turşu kurmaktır. En sevilen turşular arasında salatalık turşusu ve lahana turşusudur. Ama karışık turşuya da kimse hayır diyemez. Turşu kurarken en gözde ve renkli sebzeler bir bir yerini alır turşu kavanozlarında. Üstüne limon, tuzlu ve sirkeli salamura ile örtülür. Bekleme süresi 2 hafta güneş görmeyen bir yerde bekletilir. En sonunda kışın soğuk günlerinde kapağı açılıp sofralarımızı süsler.

Ne bekliyorsunuz bu lezzet harikasını yapmak için hemen pazara gidin ve aşağıda sıraladığımız sebzeleri almaya başlayın

Kışın lezzeti Karışık Turşu tarifi

Karışık Turşu için malzemeler

1 tane orta büyüklükte beyaz lahana
yarım orta boy karnabahar
10 tane orta büyüklükte yeşil domates
yarım kilo arpacık soğan
20 tane sarımsak
10 tane turşuluk küçük boy salatalık
4 tane orta boylarda kırmızı biber
4 tanede havuç

Salamura yapmak için gereken

1,5 su bardağı üzüm sirkesi
7 yemek kaşığı aşmayacak kaya tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker yeter
1 tatlı kaşığı limon tuzu, kuruyemişçilerde var
20 tane kuru nohut
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu gerekli
1 tanede defne yaprağı

Karışık Turşu nasıl yapılır

1.Turşu yapımında kullanacağınız arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyup bütün olarak muhafaza edin. Kabuklarını kazıdığınız ya da bütün olarak soyduğunuz havuçları iri parçalar halinde doğrayın.
2.Karnabaharı küçük çiçeklerine ayırın. Kök kısmını aldığınız beyaz lahanayı dört eşit parçaya bölüp ince ince doğrayın. Yeşil domatesleri diğer sebzelerle uyumlu olacak büyüklükte doğrayın.
3.Uç kısımlarını aldığınız küçük boy salatalıkları halka halka dilimleyin. Dilimlerin ince olmamasına dikkat edin. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız etli kırmızı biberleri iri parçalar halinde kesin.
4.Turşu kuracağınız cam kavanozu bol suda yıkayın. Sıcak suda kaynatıp fazla suyunu süzdükten sonra kurulayın. Kavanozun taban kısmına turşuya ekşiliğini verecek kuru nohut ve sarımsakları yerleştirin.
5.Doğramış olduğunuz sebzeleri sırasıyla yerleştirmeye başlayın. Ara katlara sarımsak ve arpacık soğanları serpiştirin. Tüm sebzeleri sıkı sıkıya doldurup üzüm sirkesini ekleyin.
6.Salamura karışımına ekleyeceğiniz suyun ölçüsünü tam olarak belirlemek için sebzelerin üzerine gelecek kadar içme suyu ekleyip karışımı ayrı bir tencereye boşaltın.
7.Kaya tuzu, limon tuzu, toz şeker, kişniş tohumu ve defne yaprağıyla karıştırdığınız salamura karışımını yeniden turşu kavanozuna doldurun.
8.Suyun etkisiyle altta kalan sebzelerin yüzeye çıkmaması için üst kısmını asma yaprağı, dereotu, maydanoz gibi taze otlarla örtün. Havayla temasını kesmek için pamuklu bir bezle üzerini örttüğünüz karışık turşunun kapağını sıkıca kapatın.
9.Oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün kadar muhafaza edip sebzeler olgunlaştıktan sonra tüketmeye başlayın. Arzu ettiğiniz yemeklerin yanında sevdiklerinizle paylaşın.

Püf noktası:

Tarif yapımında 5 litrelik büyük boy, cam kavanoz kullanabilirsiniz.

Turşu yapımında zedesiz, sert ve lezzetli sebzeler kullanmaya özen gösterin. Bol suda yıkadığınız sebzelerin fazla sularını süzdürün.

Nohut ve eklediğiniz az miktarda toz şeker turşuların çabuk olgunlaşmasını sağlayacaktır.

Sert olan kök kısmını çıkartıp ince ince doğradığınız beyaz lahanayı, daha az yer tutması için tuzla ovduktan sonra durulayıp turşu yapımında kullanabilirsiniz.

Turşu yapımında kullanacağınız sebzeleri eşit boyutlarda doğramaya dikkat edin. Arzuya göre sebzelere şekil verecek özel bıçak ya da aparatlar kullanmayı tercih edin.

Oda ısısında ve güneş görmeyen bir yerde saklayacağınız turşunun kapağını en az 15 gün boyunca hiç açmayın. Turşu olduğunda sebzelerin rengi sararmaya başlayacaktır. 15 gün sonrasında tadına bakıp, olup olmadığını anlayabilirsiniz.

Tüketmeye başlayıp kapağını açtığınız turşuyu, salamura suyuyla birlikte küçük kavanozlara paylaştırıp buzdolabında saklayın.

Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz


Yukarı Çık