Pazı sarması dolma

Pazı sarması dolma

Misafirlerinize sunduğunuz davet sofraların vazgeçilmezlerinden biri olan pazı sarması tarifi ile karşınızdayız. Dolmayı yaparken pirinç ve bulgur karışımlarını hafif diri kalacak şekilde pişirin daha lezzetli olacaktır.

Pazı dolması için gereken Malzemeler

2 demet pazı yaprağı
2 tane iri kuru soğan
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
2 adet iri domates
1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
1 su bardağı kadar pilavlık bulgur
1 su bardağından biraz az pirinç
1 su bardağı kadar sıcak su
3 yemek kaşığı kadar nar ekşisi
10 dal maydanoz
yarım tatlı kaşığı kuru nane
yarım tatlı kaşığı toz şeker
yarım tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı kadar tuz
yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Sosu hazırlamak için:

2 su bardağı kadar sıcak su
yarım tatlı kaşığı biber salçası
çay bardağının 1 parmak dolacak şekilde zeytinyağı
yarım adet taze sıkılmış limon suyu
yarım çay kaşığı tuz

Pazı dolması Nasıl yapılır

Pazıları tek tek ayıklayınız ve bol suda yıkayıp sap kısımlarını kesin. Zedelenmiş veya yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın. Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletin. Kısa bir süre haşlanan yaprakları renk ve besin değerlerini kaybetmemesi için; soğuk ya da buzlu su dolu derin bir kaba alıp şoklayın.

Kuru soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Soğan ve sarımsakları dirilikleri gidip hafif bir renk alana kadar soteleyin.

Rendelenmiş domates ve toz şeker ekleyip domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Domates salçası katıp karıştırın. Yıkanmış pirinç ve bulgur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin. Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinçler hafif diri kalana kadar pişirin.

Ocaktan aldığınız dolma harcına incecik kıyılmış maydanozu katıp ılınması için bekletin. Soğuk suda bekleyen pazı yapraklarının fazla suyunu süzdürün. Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek üzerinden geçin.

Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar alıp yayın. Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın.
Sarma tenceresinin tabanını kenara ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarıyla kaplayın. Yan yana ve üst üste sıra halinde dizin sarmaları.

Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın. Hazırladığınız sosu aşağı yukarı dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın. Ağırlık yapması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin. Ilık ya da sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Afiyet olsun…

Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

  1. günlükçü diyor ki:

    Şimdi canım nasıl çekti ya insan bunları yayınlarken bir düşünür hamile olan çıkar diye :)

  2. farklıkız diyor ki:

    Dolmayı çok severim hele bu pazı ile olursa bayılırım. Sizlerden ricam karalahana dolması tarifi paylaşırmısınız

  3. heray diyor ki:

    teşekkürler emeği geçen herkese

Yorum Yaz


Yukarı Çık